I tortelli cremaschi sono un piatto tradizionale della cucina italiana, originario della città di Crema, in Lombardia. La loro storia è radicata nella tradizione culinaria locale e risale a diversi secoli fa. Tuttavia, è importante notare che la storia di piatti come i tortelli può essere difficile da tracciare con precisione, poiché spesso si trasmette oralmente da una generazione all’altra.

La leggenda più nota riguardante l’origine dei tortelli cremaschi è legata a un fatto storico accaduto nel 1440 durante la guerra tra Crema e Milano. Si racconta che durante l’assedio della città di Crema, una donna di nome Lucrezia avesse preparato i tortelli per dare sostentamento ai difensori della città. Questi tortelli erano realizzati con una forma particolare a mezzaluna, a simboleggiare la forma delle insegne degli assedianti milanesi.

Dopo la vittoria di Crema nella battaglia, la tradizione dei tortelli cremaschi si consolidò come un simbolo di orgoglio e identità locale. La forma a mezzaluna dei tortelli rappresentava la vittoria della città contro l’assedio milanese.

Oggi, i tortelli cremaschi sono considerati un piatto tipico della cucina lombarda e vengono preparati in diverse varianti di ripieno, come ricotta e spinaci, zucca, patate o carne. La tradizione di preparare e consumare i tortelli cremaschi è ancora viva, e questo piatto continua a essere apprezzato per la sua storia e il suo sapore unico.

Ecco una ricetta di base per preparare i tortelloni cremaschi:

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta
  • 150 g di spinaci lessati e strizzati
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

  • Burro
  • Salvia fresca

Istruzioni:

  1. Preparazione della pasta:
    • Disporre la farina a fontana su una superficie di lavoro.
    • Aggiungere le uova al centro della fontana e un pizzico di sale.
    • Iniziare a mescolare gradualmente la farina con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo.
    • Impastare bene fino a quando l’impasto è liscio ed elastico.
    • Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Preparazione del ripieno:
    • In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci lessati e strizzati, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
    • Assicurarsi che il ripieno sia ben amalgamato.
  3. Realizzazione dei tortelloni:
    • Stendere la pasta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
    • Con un taglia pasta rotondo, tagliare dei cerchi di pasta.
    • Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun cerchio.
    • Chiudere i tortelloni sigillando bene i bordi, formando una mezza luna.
  4. Cottura:
    • Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata.
    • Cuocere i tortelloni in acqua bollente fino a quando vengono a galla (circa 3-5 minuti).
  5. Condimento:
    • In una padella, fare sciogliere del burro a fuoco medio.
    • Aggiungere le foglie di salvia fresca e farle saltare brevemente.
    • Aggiungere i tortelloni cotti e mescolare delicatamente fino a quando sono ben conditi.
  6. Servire:
    • Servire i tortelloni cremaschi caldi, magari spolverati con ulteriore parmigiano grattugiato.

Questa è una ricetta di base, e puoi personalizzarla secondo i tuoi gusti. Buon appetito!